早在1993年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织癌症研究机构划定为I类致癌物。黄曲霉毒素B1 毒性是*的68倍，是*的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命。
哪些食物里有“黄曲霉毒素”?
1、发霉的粮食
花生、玉米、大米等在高温和潮湿环境下滋生黄曲霉毒素。
别以为做熟了就能放松警惕，黄曲霉毒素仍然存在。
2、筷子和砧板
筷子缝里最容易藏污纳垢，黄曲霉毒素就藏在里面了。吃完饭一定要洗干净筷子并风干!
木质砧板如没有及时清洗干净，食物残渣也会滋生微生物。
3、发苦的坚果
吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒，一定要马上吐出来。
瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。
4、劣质自榨油
用发霉花生、玉米等榨得的油中，也可能带入黄曲霉毒素。
一些小作坊的压榨机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。
掌握小方法 远离黄曲霉毒素
有人一定会说，我吃东西之前都经过高温了，黄曲霉毒素早就被*了!*是这样吗?
*要280℃的高温才能*，用水煮发霉的花生、玉米很难**。
1、丢掉发霉东西
如果发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，甚至一袋花生都得扔掉。黄曲霉毒素以孢子形式传播，导致食物牵连霉变。
2、筷子经常更换
每天吃完饭都刷筷子，但上面依然粘有细菌或者洗洁精残留，也可能通风不当滋生黄曲霉毒素。所以，筷子要定期换。
3、做菜前撒点盐
在花生油等食用油倒入锅里加热后，放入少量食盐，搅拌10-20 秒，想以此把食用油里的黄曲霉毒素起到中和和降解的作用。
4、多吃绿叶蔬菜
平时吃饭时适当多吃绿叶蔬菜，有益于身体健康。叶绿素能够阻止黄曲霉毒素吸收，由此预防黄曲霉毒素对身体造成的危害。
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